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Bibliothek: StB am Neumarkt	Signatur: Wt Hama	Standort 2: W=Technik	Barcode: 16033375	Status: Verfügbar	Frist:	Vorbestellungen: 0	Lagepläne:

Dieses Lehrbuch vermittelt sämtliche Grundprinzipien der Lebensmittelherstellung. Die einzelnen Kapitel gehen von den einzelnen Rohstoffen aus und begleiten deren Weg bis zur Verpackung. So werden komplexe Zusammenhänge im technologischen Kontext verständlich. Der Band informiert auch über Prinzipien bei der Verarbeitung von Rohstoffen - ausgehend von deren chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Grundlagen.